Um café expresso especial é caracterizado pela alta qualidade dos grãos, processo de torra e preparo, resultando em uma bebida concentrada, encorpada e com sabor marcante, além de uma crema densa e aveludada. O método de preparo envolve a passagem de água quente sob pressão através do café moído, extraindo seus óleos, açúcares e compostos aromáticos.
Características Técnicas:
· Grãos:
Tipicamente, cafés especiais para espresso são feitos com grãos 100% arábica, conhecidos por sua menor acidez e maior doçura em comparação com a robusta.
· Torra:
A torra deve ser uniforme torra media e adequada ao tipo de grão, buscando desenvolver as características desejadas, como doçura, acidez e corpo.
· Moagem:
A moagem do café deve ser média e consistente para garantir uma boa extração .
Crema:
A crema é a camada espumosa que se forma na superfície do espresso, resultado da emulsão de óleos, açúcares e proteínas.
· Corpo:
O corpo do café refere-se à sensação na boca, que pode variar de leve a pesado, dependendo da variedade do grão e do processo de preparo.
· Sabor:
O sabor do café expresso especial é complexo e pode apresentar notas de frutas, chocolate, caramelo, entre outras, dependendo da origem e da torra dos grãos.
· Aroma:
O aroma do café expresso deve ser intenso e agradável, com notas que remetem às características sensoriais do grão.
